4 lomos de rodaballo
4 tomates secos
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 zanahoria
piel de naranja en tiritas
piel de limón en tiritas
aceite de oliva
sal Ma/don
azúcar
hojas de estragón
pimienta negra
PARA EL ALMIBAR:
1/2 1 de agua
5 cucharadas de azúcar
Sofreír las verduras en aceite de oliva. Reservar. Escaldar la piel de naranja y limón introduciéndolas primero en agua hirviendo y, a continuación, en agua muy fría. Una vez escaldadas, introducirlas en un almíbar que haremos coçiendo el azúcar en el agua durante 10 minutos. Asar el rodaballo en el horno a fuego medio durante 10 minutos rociándolo con el aceite de oliva.
Preparar un bou quet con las verduritas sofritas, colocar encima el rodaballo y, sobre él, las tiras confitadas y el estragón. Espolvorear con sal y añadir el jugo que suelte el asado.
